{"id":3048,"date":"2026-05-25T18:23:22","date_gmt":"2026-05-25T16:23:22","guid":{"rendered":"https:\/\/new.salumificioaurora.it\/recipe\/pancetta-pressata-con-spuma-di-cavolo-cappuccio-viola-2\/"},"modified":"2026-07-13T12:13:15","modified_gmt":"2026-07-13T10:13:15","slug":"pancetta-pressata-con-spuma-di-cavolo-cappuccio-viola-2","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/www.salumificioaurora.it\/en\/recipe\/pancetta-pressata-con-spuma-di-cavolo-cappuccio-viola-2\/","title":{"rendered":"Pancetta pressata con spuma di cavolo cappuccio viola"},"content":{"rendered":"<div class=\"col-md-9 ricette\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"tabs_1\">\n<div class=\"clearfix visible-sm visible-md\"><\/div>\n<div class=\"relativity_ingredients\"><\/div>\n<h2><i>Pronti a stupire?<\/i><\/h2>\n<p>Siete pronti per stupire i vostri ospiti? <strong>Ecco una ricetta che fa per voi.<\/strong> Certo \u00e8 una ricetta piuttosto\u2026 tecnica, ma<strong> con i giusti strumenti \u00e8 molto facile da realizzare. <\/strong>Naturalmente vi occorrer\u00e0 un sifone montapanna e le sue cartucce. <\/p>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<p>In una padella antiaderente portate a temperatura due cucciai d\u2019olio di oliva e un aglio in camicia che poi eliminerete. <strong>Scottate il cavolo che avrete tagliato a listarelle sottili per circa 10 minuti. Salate e pepate a piacere.<\/strong><br \/>\nNel frattempo fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda e mettete sul fuoco un pentolino con la panna e con il timo e il parmigiano. Fate cuocere la panna qualche minuto senza arrivare ad ebollizione.<br \/>\n<strong>Togliete dal fuoco e incorporate la colla di pesce ammontata che avrete prima strizzato per togliere quanta pi\u00f9 acqua possibile.<\/strong><br \/>\nMescolate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo.<br \/>\nFrullate il cavolo e incorporate la panna amalgamando bene.<br \/>\n<strong>Trasferite il composto nel bicchiere del sifone montapanna. <\/strong>Seguite le istruzioni del vostro modello di sifone per determinare se vi occorrono una o due cartucce di gas e procedete di conseguenza.<br \/>\nAgitate con vigore il sifone e dopo averlo capovolto con beccuccio verso il basso provate ad erogare la spuma. Valutate di se occorre altro gas o se potete procedere. <\/p>\n<p><strong>Prendete una fetta di Pancetta Aurora pressata senza cotenna e modellatela a formare un contenitore, una sorta di fiore. Versate un po\u2019 di spuma al centro. <\/strong><\/p>\n<p>Se preferite potete preparare il tutto dentro a <strong>cucchiai da portata o ancora utilizzando come base una tartina, un crostino di pane o altro.<\/strong><\/p>\n<div class=\"clear\"><\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Pronti a stupire? Siete pronti per stupire i vostri ospiti? Ecco una ricetta che fa per voi. Certo \u00e8 una ricetta piuttosto\u2026 tecnica, ma con i giusti strumenti \u00e8 molto facile da realizzare. Naturalmente vi occorrer\u00e0 un sifone montapanna e le sue cartucce. 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