Ricette Aurora
Ricetta
Risotto con borlotti e pancetta Aurora
Cremoso e genuino, celebra la cucina italiana più autentica.
Ingredienti
Per 4 Persone
Ingredienti per 6 persone
Brodo vegetale
1 circa.
Riso
75 gr.
Pancetta Aurora
1 fetta
Fagioli borlotti secchi
120 gr.
Porri
120 gr.
Vino bianco secco
70 gr.
Burro
60 gr.
Parmigiano grattugiato
40 gr.
Olio d’oliva – Sale – Pepe
PreparaZione
Risotto con borlotti e pancetta Aurora
Preparazione
Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte: rinnovate quindi l’acqua e lessateli per circa 20′. Tagliate la pancetta Aurora a cubetti e ponetela ad appassire insieme con la cipolla tritata in 2 cucchiaiate d’olio. Unitevi i borlotti parzialmente lessati e il brodo. Cuocete il tutto per 20′. Separatamente, tostate il riso in 4 cucchiaiate d’olio; irroratelo con il vino e, quando quest’ultimo sarà evaporato, salate, pepate e proseguite la cottura aggiungendo, poco per volta, tutto il brodo con i fagioli. Dopo circa 17′ il riso sarà cotto al dente e all’onda; toglietelo allora dal fuoco e mantecatelo con il burro e il parmigiano; lasciatelo riposare coperto, per un paio di minuti, prima di servirlo.
Tempo di preparazione: 50 minuti + il raffreddamento