Schede sensoriali
Profilo Sensoriale
Salame di Felino IGP
Prodotto collegato
Coppa di Parma IGP
Culatello
Fiocco Classico
Lardo Aromatizzato
Pancetta Arrotolata al Pepe
Pancetta Coppata
Porchetta Arrosto
Salame di Felino IGP
Sapore
Dolce
2
Salato
4
Amaro
1
1
Acido
Sapido
5
7
Aspetto della fetta
Il colore è rosso rubino senza macchie per la parte magra e roseo quasi bianco nella parte grassa.
Bilanciamento magro/grasso
Caratteristiche della fetta
8
Morbidezza
8
Compattezza
Degustazione
Gusto: il gusto è dolce, pieno ed equilibrato. La tradizione impone un taglio lungo "a becco di flauto" (obliquo rispetto all'asse del salume) per mantenere la fetta integra.
Olfatto: i profumi vanno da quelli di sottobosco e di cantina a quello del burro.
Abbinamenti
Lambrusco di Parma
Lambrusco delle colline di Reggio Emilia
In cucina
La tradizione prevede come unico abbinamento “pane e salame”, ma questo prodotto ben si sposa anche con verdure fresche e formaggi morbidi.