Preparazione Salate e pepate il filetto, avvolgetelo con la pancetta Aurora, legatelo poi cuocetelo in forno con salvia, alloro, rosmarino, uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio per 45′ a190°. A metà cottura bagnate con un bicchiere di vino. Alla...
Preparazione Preparare ben pulito il fagiano e avvolgerlo bene con il Lardo Aurora fermando con lo spago. Preparare un trito con la buccia dell’arancia, la cipolla e profumi per arrosto e cospargere bene il fagiano. Bagnare con vino e cuocere il tutto....
Preparazione Stendere il filetto, farcire con le fette di Culatello e il Parmigiano a scaglie. Arrotolare e con lo spago legare ben stretto il filetto. Farlo rosolare il una casseruola con burro e salvia per circa 30 minuti. Spruzzare con marsala secco e cuocere per...
Preparazione Pelate le patate, riducetele a fettine sottili e sbollentatele in acqua salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Toglietele con il mestolo forato e passatele ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina. Rivestite con le fettine di...
Preparazione Mondate i finocchi, eliminando le eventuali parti dure, i gambi e il verde. Lavateli accuratamente quindi tagliateli a metà. Fateli cuocere in poca acqua salata. Sgocciolate bene i finocchi e tagliateli a spicchietti piuttosto sottili. Ungete...
