Preparazione Tritate finemente una piccola cipolla e fatela appassire in 2 cucchiaiate d’olio. Unite la pancetta Aurora, tagliata a cubetti, e cuocetela a calore vivace, finchè diventerà trasparente. Salate, pepate e unite qualche pezzetto di peperoncino....
Preparazione Rosolare in olio il porro a rondelle, unire l’aglio, le fave, il brodo , il sale il pepe e cuocere. Quando le fave saranno quasi cotte unire il culatello Aurora a dadini e portare a cottura. Lessare le penne al dente, scolarle e buttarle nella padella a...
Preparazione Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte: rinnovate quindi l’acqua e lessateli per circa 20′. Tagliate la pancetta Aurora a cubetti e ponetela ad appassire insieme con la cipolla tritata in 2 cucchiaiate d’olio....
Preparazione Cuocere i garganelli e saltarli in padella con olio aglio e la buccia dell’arancia grattugiata. Aggiungere il parmigiano, mantecare bene e completare con una abbondante spolverata di coppa Aurora tagliata a julienne. Servire ben caldo....
Preparazione Tagliare il Guanciale a fette e ricavare delle listarelle, farlo rosolare con un filo d’olio in una padella, aggiungere i pomodorini tagliati in 4. Cuocere i Paccheri, saltarli con il sugo ottenuto, aggiungere poco parmigiano e guarnire con la...
